1 、餐飲廢水的產(chǎn)生、特征及危害

       餐飲廢水是指單位、餐廳、酒店和其他食品、飲料行業(yè)生產(chǎn)的油性泔水，包括蔬菜、刷碗水、剩菜，以及產(chǎn)生的果皮，骨渣和廢水等。污染物可分為兩類：一類是以高分子脂類及其衍生物為主的油類，另一類是以不溶性蛋白、纖維質(zhì)、淀粉質(zhì)態(tài)的非溶解性有機(jī)物形式存在的飯菜碎粒。因此，餐飲廢水的治理目標(biāo)主要是去除油脂、有機(jī)污染物和懸浮物。
       根據(jù)部分地區(qū)餐飲廢水檢測表明：餐飲廢水中COD為300-2633mg/L，SS為300-400mg/L，NH4+-N為6-50mg/L，BOD5為300-900mg/L，pH為5.81-6.55，TN為3.4-45mg/L，含油量為6.7-20mg/L。

2、餐飲廢水的主要處理技術(shù)

       餐飲廢水由于其水質(zhì)的特殊性，處理方法一般分為預(yù)處理和處理兩個階段，在實(shí)際應(yīng)用中往往采用多種技術(shù)聯(lián)用，處理的主要目標(biāo)也是圍繞去除餐飲廢水中的COD、懸浮物及動植物油類展開。預(yù)處理是處理過程的基礎(chǔ)，處理是預(yù)處理過程的深化，兩者缺一不可。

      餐飲廢水的預(yù)處理技術(shù)

      餐飲廢水中含有大量的懸浮物質(zhì)和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進(jìn)入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果。大量的懸浮物質(zhì)多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設(shè)施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲水處理方法中對餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。

     預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗粒化法、吸附法、氣浮法及電化學(xué)法等。

      a、粗粒化法

      粗粒化法又稱聚結(jié)過濾法。采用親油疏水性材料，當(dāng)含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達(dá)到一定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進(jìn)行油水分離。

      b、SBR法

      針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質(zhì)、水量較大的波動性，于金蓮等用SBR工藝，通過室內(nèi)模擬實(shí)驗，考察了污泥濃度及負(fù)荷、曝氣時間等因素與處理效果的關(guān)系，從而確定其zui好運(yùn)行周期條件。出水水質(zhì)達(dá)到GB8978-1996二級排放標(biāo)準(zhǔn)，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強(qiáng)的針對性。
      SBR法應(yīng)用及其廣泛，其很多變型及其改進(jìn)工藝已成熟應(yīng)用于各種領(lǐng)域，并且效果良好，占地面積小，運(yùn)行穩(wěn)定，抗沖擊負(fù)荷強(qiáng)。但是其自動化控制要求高，后續(xù)處理設(shè)備要求高，對潷水器要求很高，由于不設(shè)置初沉池，易產(chǎn)生浮渣，不適合農(nóng)村及低耗能地區(qū)的推廣。

      c、膜生物反應(yīng)器法

      膜生物反應(yīng)器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機(jī)結(jié)合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應(yīng)器中保持高活性污泥濃度，提高有機(jī)負(fù)荷，減少污水處理設(shè)施占地面積，并通過保持低污泥負(fù)荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設(shè)備截留水中的活性污泥與大分子有機(jī)物。

     d、電化學(xué)法

       電化學(xué)法是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)時，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽極發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低為低分子有機(jī)物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。

     e、生物接觸法

     該法的實(shí)質(zhì)是在池中填充填料，已經(jīng)充氧的污水以一定流速流經(jīng)填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術(shù)，兼具兩者的優(yōu)點(diǎn)。生物接觸氧化法具有較強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷能力，運(yùn)行方便、操作簡單，易于維護(hù)管理，不需污泥回流。但是，填料易堵塞，布水和曝氣不易均勻，可能在局部不為出現(xiàn)死角。

       3、餐飲廢水處理技術(shù)展望

      以上列舉了一些常用的餐飲污水處理方法，并進(jìn)行了簡單的說明和比較，然而，面對快節(jié)奏的生活，餐飲廢水的排放也不斷增加，其水質(zhì)及排放的特殊性給現(xiàn)有處理工藝帶來嚴(yán)峻的考驗，提高和改進(jìn)現(xiàn)有處理工藝，同時研究和開發(fā)針對餐飲廢水的新型特有處理工藝已經(jīng)迫在眉睫。
 

     根據(jù)現(xiàn)有的處理工藝及其存在的問題，未來餐飲廢水如何處理的方向主要集中在以下幾點(diǎn)：
    （1）高效的油水分離設(shè)施、油分收集系統(tǒng)及廢水處理系統(tǒng)及其一體化研究;
    （2）投資、維護(hù)費(fèi)用低廉，高效、環(huán)保的處理工藝;
    （3）具有針對不同地形且與當(dāng)?shù)鼐坝^相協(xié)調(diào)的處理工藝;
    （4）多種工藝聯(lián)用，經(jīng)濟(jì)適用且能普遍推廣的處理工藝。