1、廢水源主要有三個階段。
(1)原料清洗工段大量砂垃圾、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水，廢水中含有大量懸浮物。
(2)生產工段原料中的許多成分在加工過程中不能全部用，未利用的部分進入廢水，廢水中含有大量有機物。
(3)成型工段增加食品色、香、味，延長保存期，使用各種食品添加劑，部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。
2.廢水的特點。
①廢水量大小不一，食品工業從家庭作業小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別較大，廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。對于廢水量不大的小型研討會，維護管理有實際困難，希望采用易于維護管理的廢水處理設施。
②生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。例如，農產品和水產品的加工，由于季節的關系，原料的輸入狀況發生了很大變化，因此在某個時期有加工的集中狀況。豆腐的制作和飲食行業，一天只工作幾個小時，廢水在這個寸期也很集中。
③食品工業廢水中生物分解成分多，對于一般食品工業來說，原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主(蛋白質、脂肪、糖、淀粉等)，不含毒物質，生物分解性好。BOD5/COD的比例高達0.84。
④廢水中含有各種微生物，包括致病微生物，廢水容易腐爛發臭。
⑤高濃度廢水多，近年來，從節約水資源和降低成本的觀點，推進水利用合理化，有機物質不變水量減少，有機物質增加水量不增加的情況下，廢水濃度增加。一般來說，食品工業廢水多為髕骨濃度者，BOD值在500毫克/升以上，其中濃度達數萬毫克/升也不少見。
⑥廢水中氮、磷含量高的情況較多。在肉類、豆類和動物膠加工時，由蛋白質產生氮氣，在水產品加工時，由魚糕等一些產品制成，火腿和香腸制成時，廢水中的氮氣和磷會增加。
目前國內外，食品廢水處理以生物處理為主，比較成熟的有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母菌生物處理法等利用生物技術治理食品廢水的方法。
1.SBR、序列式活性污泥法SBR技術通過適當控制運行方式，實現好氧、缺氧、厭氧狀態交替，具有良好的脫氮除磷效果。該工藝流程簡單，成本低。主機設備有批次間歇反應器，無二沉池、污泥回流系統，調節池、初沉池也可省略，配置緊湊，節約占地面積。結構簡單，操作和維護管理方便。是經濟高效處理高濃度食品有機廢水的方法。
2.HEBIO、高效好氧生物技術HEBIO技術是威士邦膜科學技術有限公司自主開發的新型高效生物處理技術，HEBIO技術通過投入高效微生物培養劑，提高MLSS中的活性生物量，達到提高污泥濃度和活性的目的，大大提高生化池部門的分解能力，適用于食品加工行業廢水處理。
3.UASB，上游厭氧污泥床法在廢水處理中，厭氧處理法與好氧處理法相比，前者產生的剩馀污泥少，動力消耗少，作為節約能源、節約成本的廢水處理法，越來越受到國內外的重視，是以食品工業為中心的高濃度有機排水領域
4.SMF、浸沒式過濾技術SMF(浸沒式過濾技術)是MBR(膜生物反應器)的改良技術，是威士邦公司基于綠邦膜技術有限公司生產的FlowSplit超過濾器組件開發的浸沒式過濾系統。該方法是用膜組件代替傳統工藝中的二沉池進行固相和液相分離，與傳統生物處理方法相比，具有生化效率高、抗負荷沖擊能力強、出水水質穩定、占地面積小、排泥周期長、自動控制容易實現等優點。
